Inteligência operacional

Engenharia de processos para operações gastronômicas.

Consultoria especializada na organização de cozinhas profissionais, estruturação de processos, desenvolvimento de equipes e gestão de custos, com uma abordagem fundamentada na vivência prática e no conhecimento das rotinas e desafios da operação de restaurantes.

Intervenção estruturada

As quatro fases da nossa consultoria

01
02
03
04

Diagnóstico profundo

Padronização de rotinas

Treinamento de brigada

Controle contínuo

Mapeamento completo de gargalos, desperdícios, fichas técnicas e custos reais de produção.

Desenvolvimento de processos claros para o salão, o bar e a praça de cocção.

Capacitação prática das equipes de atendimento e cozinha sob rigor de execução.

Implantação de indicadores de desempenho para assegurar autonomia e margem.

Atuação executiva

Soluções sob medida para o seu estabelecimento

Rentabilidade

Engenharia de cardápio e custos

Revisão detalhada de CMV, precificação estratégica e fichas técnicas para eliminar perdas e maximizar o lucro por prato.

Liderança

Gestão de brigada e bastidores

Organização do fluxo de trabalho na cozinha profissional, alinhando horários, atribuições e postura operacional.

Filosofia de atuação

Rigor operacional sem comprometer a essência culinária do seu restaurante.

Acreditamos que a criatividade na cozinha floresce apenas quando os bastidores funcionam com precisão matemática.

Ética e Confidencialidade

A confiança é parte essencial do meu trabalho. A identidade dos clientes e as informações internas dos estabelecimentos são tratadas com discrição e confidencialidade.

Nomes, imagens, dados operacionais e informações que permitam identificar um cliente não são divulgados sem autorização prévia.

Agendar conversa técnica

Pronto para reorganizar a sua operação?

Converse diretamente com Beth Hotz sobre os desafios do seu estabelecimento.